Soupe à l'orge et aux champignons

Voici une soupe parfaite pour se réchauffer la panse après une journée bien froide. Les champignons frais et séchés donnent un goût boisé vraiment exquis à cette soupe, tandis que l'orge qu'elle contient en fait un plat nourrissant et chaleureux pour accompagner vos soirées d'hiver.

Si vous voulez verser dans la décadence, ajoutez un peu de crème sûre légère dans chaque bol.

Temps de préparation: 15 minutes, plus 15 minutes de trempage; Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes; Pour 8 personnes.

Ce qu'il vous faut

• 15 g de champignons séchés, cèpes de préférence
• 250 ml (1 t) d'eau
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile de canola, divisée
• 2 oignons, hachés
• 3 grosses gousses d'ail, hachées
• 2 feuilles de laurier
• 2 carottes, pelées et hachées
• 450 g (1 lb) de pommes de terre (environ 2), pelées et hachées
• 125 g (1/2 t) d'orge perlé
• 1,5 l (6 t) de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes faible en sodium
• 450 g (1 3/4 t) de champignons blancs, nettoyés et coupés en quartiers sur la longueur
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil ou d'aneth frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

La recette

1. Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils se gonflent, environ 15 minutes. Retirer les champignons de l'eau de trempage et les hacher. Filtrer l'eau de trempage à travers un filtre à café propre pour enlever la saleté.

2. Pendant ce temps, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu'à tendreté, pendant environ quatre minutes. Ajouter l'ail et faire cuire pendant une minute. Ajouter les feuilles de laurier, les carottes, les pommes de terre, l'orge, le bouillon et le liquide de trempage des champignons réservé.

3. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Chauffer les 10 millilitres restants (2 c. à thé) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons blancs et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à suer, cinq à six minutes. Verser dans la soupe avec les champignons hachés réservés et le poivre noir.

4. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer l'aneth et le jus de citron juste avant de servir.

Information nutritionnelle par portion: 174 calories, 4 g de matières grasses (1 g de gras saturé), 26 g de glucides, 9 g de protéines, 5 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 73 mg de sodium, 46 mg de calcium.

Cette soupe se déguste idéalement bien blotti au chaud devant un feu de foyer, mais tous les alibis sont bons pour profiter de ce petit délice.